ハンバーグを作る際に、硬くなってしまった経験はありませんか？
表面はパサパサ、中は固くてジューシーさが足りないと感じることもあるでしょう。
実は、ちょっとした工夫を加えるだけで、まるで専門店のようなふわふわでジューシーなハンバーグを作ることができるのです。
ひき肉の選び方や混ぜ方、つなぎの使い方、焼き方など。
細かなポイントを意識するだけで、家庭でも簡単に理想のハンバーグを実現できます。
本記事では、これらのハンバーグを柔らかくするための重要なポイントを詳しく解説し、誰でも簡単に美味しく作れるレシピをご紹介します。ぜひ最後まで読んで、あなたも自宅でプロの味を再現してみてくださいね！
知らなきゃ損するハンバーグを柔らかくする方法
柔らかさの秘密！ハンバーグが柔らかくなる理由
ハンバーグの柔らかさは、ひき肉の種類、混ぜ方、つなぎの使い方に左右されます。
特に、肉の脂肪分と水分の保持が重要なポイント。
肉の脂肪分が多いほどジューシーな味わいになりやすく、また、肉の質によっても食感が変わってきます。
例えば、牛肉だけで作るとしっかりした弾力があり、豚肉を混ぜた場合は牛肉だけよりも柔らかくなりますよ。
さらに、混ぜ方によっても仕上がりに違いが出ます。
手の温度で肉の脂肪が溶けるのを防ぐため、冷たい手で素早く混ぜることがコツ。また、こねる時間を長くすると、肉のたんぱく質がつながりすぎて固くなりがちなので、適度な練り加減を意識することが大切です。
つなぎには、パン粉や卵、牛乳を適量加えることで、肉の水分を保持しながらふんわりとした食感を実現できます。
パン粉は事前に牛乳に浸しておくと、さらにしっとり感がアップ。
豆腐やすりおろした山芋を加えると、より滑らかで柔らかい仕上がりになりますよ。
このように、ひき肉の選び方、混ぜ方、つなぎの使い方を工夫することで、誰でも簡単にふんわりジューシーなハンバーグを作ることができるので、お試しくださいね。
肉汁たっぷり！ジューシーな仕上がりにするポイント
ハンバーグを焼くときの温度管理や、タネの練り方がジューシーさを左右します。
まず、タネを作る際は、適度な水分を含ませること。ハンバーグのタネに水分が含まれていると、焼いたときにパサつきを防ぐことができます。
タネをこねる際は、手の熱で脂が溶けすぎないようにすること。氷水を使うと、より良い結果が得られますよ。
また、焼き始める前にタネを冷蔵庫でしっかり休ませると、タネを成形しやすくなって、焼いたときに肉汁が流れ出にくくなります。
タネを焼くときは、フライパンをしっかり温めること。
表面にこんがりと焼き色をつけて肉の旨味を閉じ込めたら、蓋をして蒸し焼きにすると、タネの中心部まで均等に火が通り、ふっくらとした仕上がりになります。
さらに、焼いている途中で少量の水やスープを加えると、ハンバーグ全体がジューシーになって肉の旨味が引き立ちますよ。
適度な油分を保ちつつ、焼き加減を工夫することが大切です。
焼き時間が長すぎると水分が飛び過ぎてしまうため、火加減を調整してくださいね。ある程度火が通ったところで、余熱でじっくり中まで火を通すのも効果的な方法です。
最終的に、焼き終えた後にアルミホイルで包んで少し休ませることで、肉汁が落ち着き、よりジューシーで柔らかいハンバーグを楽しむことができますよ。
柔らかくする食材は？必須のつなぎと工夫
パン粉や牛乳、卵などのつなぎを使うと、ハンバーグは驚くほど柔らかくなります。
つなぎの定番であるパン粉は、水分を含むことでふんわりとした仕上がりになり、牛乳を加えたらよりしっとりとした食感に。
卵はひき肉をまとめる役割を果たしながら、適度な弾力とコクを加えます。
さらに、豆腐を加えると水分が増えて柔らかさがアップし、食感が軽くなります。絹ごし豆腐を使うと滑らかになり、木綿豆腐を使うと少ししっかりとした食感になりますよ。
マヨネーズをプラスすると、乳化作用によって肉の繊維がほぐれて、肉のジューシーさが増します。
その理由は、マヨネーズには酢が含まれているため。マヨネーズに含まれている酢が肉のたんぱく質を分解し、より柔らかい仕上がりになるんですよ。
パン粉の代わりにお麩を砕いて使うと、パン粉とは違った軽やかな仕上がりに。
こちらで紹介した食材を取り入れながら、自分好みの柔らかくジューシーなハンバーグを作ってみてくださいね。
ハンバーグの作り方とレシピの基本
柔らかいハンバーグのためのひき肉
ひき肉の種類によって食感が異なります。
豚肉の割合が多いとしっとりし、牛肉の割合が多いと弾力がアップ。また、牛肉の赤身が多めだとしっかりした食感になり、脂身が多いとジューシーで柔らかい仕上がりに。
さらに、鶏ひき肉を加えるとヘルシーであっさりとした味わいになりますよ。
ラムや合い挽き肉を取り入れると、より個性的な風味が楽しめるので、お好みに合わせて配合を変えるのがおすすめです。
また、肉の挽き方にも工夫を加えると良いでしょう。
粗挽きを多めにすると食感がしっかりし、細挽きを使うとよりなめらかで口当たりの良いハンバーグに仕上がります。
好みに応じた配合と挽き方を組み合わせて、理想のハンバーグを作ってくださいね。
必ず使いたい！柔らかくする食材とその効果
パン粉は水分を含むことでふんわり感を出し、牛乳には保水効果があります。
さらに、パン粉はそのまま使うよりも、細かく砕いてから使用すると、より均一に水分を吸収し、食感がなめらかになりますよ。
また、牛乳のほかに生クリームも少し加えると、よりコクのある仕上がりになります。
パン粉を使うときは、一度牛乳と混ぜて馴染ませましょう。そうすると、ひき肉に均一に混ざりやすくなります。
タネを練ると肉のたんぱく質が結びつき、滑らかな食感を生み出しますが、練りすぎると硬くなることがあるため、適度な練り加減を意識すると良いでしょう。
また、パン粉の代わりに砕いたお麩を使うと、より軽くてふわふわな仕上がりに。
ハンバーグの水分や空気を逃がさないタネ作りのコツ
タネをこねる際は、手の熱で脂を溶かさないようにすることが大切です。
特に、こねる前に手をしっかり冷やす、または氷水を近くに置いて作業することで、肉の脂が溶け出すのを防ぎます。
また、こねる際には強く握りすぎず、軽く押し込むようにして練ることで、空気を含んだふんわりとした食感に仕上げることができます。
こね終わったハンバーグのタネは、成形しやすくするために冷蔵庫で30分から１時間ほど休ませるのがおすすめ。
これにより、タネの中の水分が均等に行き渡り、焼くときに形が崩れにくくなり、均一な焼き上がりが期待できます。
さらに、冷蔵庫で寝かせることで調味料が肉になじみ、風味が増して、より一層美味しいハンバーグに仕上がりますよ。
失敗しないためのハンバーグ調理法
中火でじっくり焼く
強火で焼くと表面だけが焦げ、中が生焼けになることがあります。
そのため、まずはフライパンを中火に熱し、少量の油を引いてじっくりと火を通すことが大切です。
最初に強火で焼き色をつけるのではなく、中火でじっくりと焼くことがポイント。これで肉汁を閉じ込めながら、全体に均一に火が入りますよ。
また、焼いているときにフライパンの蓋をして蒸し焼きにすると、肉の水分を保ちつつ、ふっくらと仕上げることができますよ。
さらに、焼き終わったらすぐお皿に乗せるのではなく、余熱で仕上げましょう。
アルミホイルで包んで５分ほど休ませると、肉汁が落ち着き、よりジューシーで柔らかい食感を楽しむことができます。
蒸し焼きで柔らかさをキープする方法
蓋をして蒸し焼きにすると、肉の水分が逃げにくくなるだけでなく、内部までじっくりと火が通り、ふんわりとした柔らかい仕上がりになります。
焼くときに少量の水やスープを加えると、よりしっとりした仕上がりになるほか、風味もアップ。
蒸し焼きを行う際の注意点として、蓋をしっかり閉じて、蒸気を逃がさないこと。
また、焼きすぎないように火加減を調整し、適度な時間で仕上げると、よりジューシーで口当たりの良いハンバーグが作れますよ。
フライパンを使った効果的な焼き方
フライパンで焼く際は、最初にしっかりと焼き色をつけることが大切。
表面に焼き色をつけると肉の旨みを閉じ込めることができ、よりジューシーな仕上がりになります。
その後、弱火にしてじっくり火を通すと、中まで均一に火が入り、ふっくらとした食感が生まれますよ。
焼くときは、フライパンに油を敷いてしっかり温めましょう。強火で片面を１～２分ほど焼き、裏返した後は蓋をして、蒸し焼きにするのがおすすめ。
蓋をすることで水分が逃げにくくなり、よりしっとりとした食感になります。
また、焼きすぎると固くなりやすいので、余熱を利用して火を通すのも効果的です。焼き時間を調整しながら、理想的なハンバーグの食感を追求してみましょう。
コツを活かしてハンバーグを更に美味しく
玉ねぎの役割は？食材をどう扱うかで変わる食感
炒めた玉ねぎを使うと甘みが増し、食感も柔らかくなります。
さらに、じっくりと飴色になるまで炒めると、深いコクと自然な甘みが引き立って、ハンバーグの風味が格段にアップ。
バターやオリーブオイルを加えると、よりまろやかでリッチな味わいになります。一方、生のまま使うとシャキシャキ感が楽しめます。
たまねぎを加熱せずに使うと、噛むたびに爽やかな食感を感じられてます。
刻み方によっても違いが生まれ、粗みじん切りでは食感をしっかりと残し、細かく刻むと全体になじんで、程よいアクセントになりますよ。玉ねぎの使い方次第で、ハンバーグの仕上がりが大きく変わるため、好みに合わせて選びましょう。
豆腐やマヨネーズを使ったアレンジレシピ
豆腐を加えるとふんわり仕上がり、マヨネーズを入れるとコクと柔らかさがアップ。
豆腐には水分を含んでいるため、ひき肉と混ぜるとしっとりした食感になります。絹ごし豆腐を使うと、より滑らかでやわらかいハンバーグに仕上がりますよ。
マヨネーズには油分が含まれており、肉のジューシーさを高める役割を果たします。
さらに、酢が肉のたんぱく質を分解し、よりふわっとした食感を生み出します。加えて、豆腐とマヨネーズを組み合わせることで、より一層しっとり感と風味がアップ。
ちょっとした工夫で、簡単にお店のような仕上がりのハンバーグが作れるでしょう。
パン粉の使い方次第でさらに柔らかくなる
パン粉を細かくするとしっとり感が増し、粗めのものを使うと軽い食感になります。
さらに、パン粉の種類によっても仕上がりに差が出ます。
例えば、生パン粉は水分を多く含むため、ふんわりとした食感になります。乾燥パン粉を使うと水分を吸収しやすく、しっかりとしたまとまりのあるハンバーグになります。
加えて、パン粉に牛乳やコンソメスープを染み込ませてから加えると、味わいが深まり、ジューシーさを向上させることができます。
パン粉の代わりに、お麩やクラッカーを砕いて加えると、独特の食感と風味が生まれて、バリエーション豊かなハンバーグになりますよ。
おもてなしにも使える！簡単ハンバーグレシピ
家庭向け！2人分のジューシーハンバーグ
ハンバーグレシピの基本を押さえつつ、簡単な工夫でお店のような仕上がりに。
まずは、ひき肉の選び方がポイント。牛肉と豚肉をバランスよく混ぜると、程よいコクとジューシーさが生まれます。
また、タネをこねる際には冷たい手でこねることもポイント。
体温で脂が溶けすぎないようにすると、焼き上がりのジューシーさが増します。さらに、成形後に冷蔵庫で30分ほど寝かせることで、形が崩れにくくなり、焼いたときにふっくら仕上がります。
焼くときは、最初にタネの両面にしっかりと焼き色をつけて、途中で蓋をして蒸し焼きにすると、内部までじっくり火を通しながら柔らかさをキープできます。
最後に、ソースにこだわることでさらにお店のような仕上がりに。
デミグラスソースや和風おろしソース、さらにはチーズを加えたアレンジも楽しめます。こうしたちょっとした工夫を加えることで、家庭でもプロのような味わいのハンバーグを再現できますよ。
子供も喜ぶ！柔らかくする味付けとソース
デミグラスソースやトマトソースでアレンジすると、子供も食べやすくなりますよ。
デミグラスソースは深みのある味で、大人にも好まれるコクのある仕上がりになります。一方、トマトソースは酸味があり、さっぱりとした風味で、特に暑い夏場には食べやすいアレンジです。
また、チーズを加えることでコクが増して、子供がさらに喜ぶ味になるでしょう。
さらに洋風の味付け以外として、和風の味付けもありますよ。和風テイストにするなら、おろしポン酢や照り焼きソースを活用するのもおすすめです。
甘みのある照り焼きソースは、ご飯にもよく合い、お弁当にもぴったり。
こうしたアレンジを工夫することで、ハンバーグの楽しみ方が広がり、食べる人の好みに合わせた味付けが可能になりますよ。
再現性高い！人気の煮込みハンバーグレシピ
煮込みにすると、さらに柔らかくジューシーなハンバーグに。
ソースで煮込むと、ハンバーグの繊維がほぐれて、口の中でとろけるような食感を楽しむことができます。
デミグラスソースや和風あんかけがソースの中でも人気ですが、トマトソースやクリームソースで煮込むと、よりまろやかな味わいに仕上がります。
また、ハンバーグを煮込むときに赤ワインやコンソメを加えると、より深みのある風味がプラスされますよ。
煮込み時間を調整すると、肉の硬さや食感をコントロールできるのも魅力の一つ。
柔らかさを改善するには？見逃しがちな原因とは
ハンバーグが失敗する原因は？
肉の温度管理や混ぜ方が不適切だと、ハンバーグが固くなる原因になります。
例えば、ひき肉が冷えすぎていると脂が固まり、混ぜにくくなるため、室温に戻してから練るのが理想。
逆に、肉が温まりすぎると脂が溶け出してしまい、ジューシーさが失われるため、こねる際には氷水を手元に用意しながら作業すると良いでしょう。
さらに、こね方にもポイントがあり、力強く練りすぎると肉が締まりすぎてしまい、固くなりやすくなります。
適度な力加減で、粘りが出る程度に混ぜるのがコツ。
タネを成形した後、冷蔵庫で30分以上寝かせると、全体の水分が均一に行き渡り、焼いたときにふんわりとした食感になります。
肉が硬くなる要因に気をつけると、誰でも簡単に、柔らかくてジューシーなハンバーグを作ることができますよ。
保存時の水分管理はより良い食感を保つ秘訣
冷蔵・冷凍保存時には、ラップでしっかり包み、水分を逃がさない工夫が必要です。
さらに、ラップで包んだ後にジッパー付きの保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて密封すると、酸化や冷凍焼けを防ぐことができます。
冷蔵保存する場合、ハンバーグのタネを成形した後に保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩ほど寝かせると、味がなじんで焼いたときによりジューシーに仕上がります。
冷凍保存する場合、１枚ずつクッキングシートを挟んで重ねると、必要な分だけ取り出しやすくなります。
また、冷凍したハンバーグを焼く際には、完全に解凍するよりも半解凍の状態で焼くと、余分な水分が出にくくなって、ふっくらした仕上がりになりますよ。
食感の違いを生む！牛肉と豚肉の選び方
ひき肉の割合を調整することで、理想の食感に近づけることができます。
例えば、牛肉と豚肉の比率を変えると、風味や食感に違いが生まれます。牛肉が多めだとコクが増し、豚肉が多めだと柔らかい仕上がりに。
また、鶏ひき肉を加えるとよりヘルシーであっさりした味わいになり、ラムや合い挽きを混ぜると独特の風味が楽しめますよ。
さらに、部位ごとに異なる肉をブレンドすると、また別の食感と風味を生み出せます。
ひき肉には粗挽きと細挽きがありますが、挽き方の異なる肉をお好みの割合で混ぜると、しっかりした食感だけでなく、ジューシーさを両立させることも可能ですよ。
飲食店のようなハンバーグを作る秘密のテクニック
飲食店でも使われるつなぎのバリエーション
パン粉以外にも、豆腐やヨーグルトを使うことで独特の柔らかさを生み出せます。
豆腐は水分を含んでいるため、ハンバーグのタネに加えるとふんわりした食感に。また、豆腐にはタンパク質が豊富に含まれており、肉の旨みを引き立てる効果もあります。
ヨーグルトは発酵食品であるため、肉を柔らかくする作用があり、同時にほのかな酸味が加わることで味に深みを出すことができます。
さらに。すりおろした山芋や細かく砕いたお麩をプラスすると、ヘルシーで栄養価の高いハンバーグを楽しめますよ。
材料選びの注意点
挽きたてのひき肉を選び、脂の割合を調整することが美味しさの秘訣。
ひき肉は挽きたてのものを選ぶと、風味が損なわれるのを防ぐことができますよ。
また、脂の割合に関しては、牛肉なら20～30％程度の脂を含むものがジューシーさを出しやすく、豚肉なら少し多めの脂が含まれるものを選びましょう。
ハンバーグ職人のようなハンバーグを作る家庭向けテクニック
- 手早くこねる
- 冷蔵庫で寝かせる
- 適切な焼き方を守る
上記のポイントがプロのようなハンバーグを作る技です。
タネをこねる際は氷水を使って、手の熱ができるだけ肉に伝わらないようにすることで、脂が溶け出すのを防いで、よりジューシーな仕上がりになります。
冷蔵庫で寝かせる際は、一晩じっくり置くことで、肉と調味料がしっかり馴染み、旨みが格段に増しますよ。
タネの焼き方は、フライパンに油を敷いて中火で焼き色をつけた後、弱火でじっくり火を通すことで、ふっくらとした食感を実現できます。また、焼く際には蓋をして蒸し焼きにすると、内部までしっとりと仕上がるほか、さらに柔らかくなりますよ。
家庭でできる！柔らかくするためのアイテム
強い味方！柔らかくするための専用器具
フードプロセッサーでひき肉を再度細かくすると、より滑らかな仕上がりになります。
さらに、フードプロセッサーを使うことで肉の繊維が細かくなり、より均一な食感を生み出すことができます。
細かくしたひき肉に牛乳やパン粉を加えると、水分をしっかりと保持し、口当たりの良いハンバーグが完成します。
また、フードプロセッサーで玉ねぎやニンジンを一緒に細かくすることで、食材の旨みが均等に広がり、風味豊かな仕上がりに。
加工したひき肉を冷蔵庫で少し寝かせると、味がよくなじむほか、焼き上がりの際によりジューシーなハンバーグになりますよ。
プロのシェフも行っているこの方法を、ぜひ、家庭でも本格的なハンバーグを作ってみてくださいね。
基本の調味料を使った簡単な方法
塩や味噌、砂糖などを活用すると、肉の保水力が上がります。
塩は肉のタンパク質を分解し、結着力を高めることでジューシーな仕上がりに。
味噌には発酵成分が含まれており、肉を柔らかくする効果があります。砂糖は肉の表面に薄いコーティングを作り、水分を閉じ込める役割を果たします。
これらの調味料を適切に使うことで、ハンバーグがよりふんわりとし、食感が格段に良くなります。また、これらを使った漬け込みを行うことで、味がよりしっかりと染み込み、風味豊かな仕上がりになりますよ。
牛乳の使い方で驚くほどのやわらかさを
牛乳をプラスすると、しっとり感がアップします。牛乳にはタンパク質が含まれており、ひき肉の水分を保持する効果があるため、ハンバーグがジューシーに仕上がります。
また、牛乳の乳脂肪分が加わるとコクが増し、より豊かな味わいになります。
さらに、牛乳を加えたタネを冷蔵庫で少し休ませると、よりまとまりがよくなり、焼いたときにふわっとした食感が生まれます。
ハンバーグを柔らかく仕上げたいなら、ぜひ牛乳を活用してみてくださいね。
簡単にできるハンバーグを柔らかくする方法まとめ
ちょっとした工夫で、家庭で作るハンバーグがレストランで食べる時のような仕上がりに近づけることができます。
- 手早くこねる
- 冷蔵庫で寝かせる
- 適切な焼き方を守る
上記３つのポイント以外に、ひき肉やつなぎに使う食材の選び方を意識するだけで、ふわふわでジューシーなハンバーグを再現できます。
今回の記事で紹介した柔らかいハンバーグを作るためのポイントを押さえて、ぜひお家で美味しいハンバーグを作ってみてくださいね。
